Question

6．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）请将图1中的实验流程补充完整．

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮的野生型酵母菌，除去葡萄梗应在冲洗之后完成，从而避免除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会．
（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约$\frac{1}{3}$的空间的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止发酵产生的大量CO₂使果汁溢出（防止发酵液溢出）． 果酒变为果醋的原理C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O（可加上酶和能量）（填化学反应式）．
（4）为了使酵母菌大量繁殖成为优势种，需要通入氧气和严格控制温度．制果酒时要将温度控制在18-25℃，而制果醋时要将温度控制在30-35℃．
（5）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中．

Answer 1

分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；冲洗时应该先冲洗后去梗，这样可避免除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会．
（3）在图2中葡萄汁装入发酵瓶时要留有约$\frac{1}{3}$的空间，这样既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止发酵产生的大量C O₂使果汁溢出（防止发酵液溢出）． 果酒变为果醋的原理C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O（可加上酶和能量）．
（4）制果酒时要将温度控制在18-25℃，而制果醋时要将温度控制在30-35℃．
（5）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中．
故答案为：
（1）醋酸发酵          
（2）葡萄皮    后    除梗引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
（3）防止发酵产生的大量C O₂使果汁溢出（防止发酵液溢出）    C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O（可加上酶和能量）
（4）18-25    30-35    
（5）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．