Question

4．为探究pH对唾液淀粉酶活性的影响，某同学分别向A-E 5支试管中加入适宜浓度的唾液淀粉酶2mL，调节各试管的pH如下表，再分别加入质量分数为2%的淀粉液2mL．37℃保温10min后，加入斐林试剂，显色结果如下表．请分析回答下列问题：

试管编号	A	B	C	D	E
pH	5.60	6.20	6.80	7.40	8.00
砖红色深浅	+	++	+++	++	+

注：“+”的多少代表颜色深浅．
（1）在本实验中，因变量是淀粉酶活性（淀粉分解的速率），斐林试剂检测的物质是可溶性还原糖．
（2）实验结果表明淀粉酶的最适pH是6.80，高于或低于此pH时，酶活性减弱．
（3）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反应，说明酶具有专一性．

Answer 1

分析 分析表格数据可知：该实验自变量是PH值，因变量是淀粉酶活性（淀粉分解的速率），观测指标是砖红色深浅，据此答题．

解答 解：（1）根据实验目的“探究pH对唾液淀粉酶活性的影响”，在本实验中，因变量是淀粉酶活性（淀粉分解的速率），还原糖与斐林试剂水浴加热呈现砖红色沉淀．
（2）从实验表格中的结果可以看出，PH值在6.80时砖红色沉淀最深，说明淀粉已经被完全水解，而其他PH值条件下砖红色沉淀较浅，即淀粉未完全水解，因此6.80是唾液淀粉酶发挥催化作用的最适宜pH值．于或低于此pH时，酶活性都降低．
（3）如果将实验中的淀粉液换成相同浓度的蔗糖溶液，其他条件不变，不能出现砖红色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反应，说明酶具有专一性．
故答案为：
（1）淀粉酶活性（淀粉分解的速率）  可溶性还原糖
（2）6.80  减弱
（3）蔗糖  专一性

点评 本题考查了PH值对酶活性影响的探究实验，意在考查考生分析实验表格的能力和实验探究能力，难度适中．考生在分析实验时运用单一变量的原则，并且识记实验原理，即还原糖与斐林试剂水浴加热呈现砖红色沉淀．