Question

7．根据如图的实验装置图（如图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：
选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
（1）图甲所示装置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）；
（2）制作果酒时可选用图乙的装置，为适当提高果酒的生产速率，进口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气又可以防止污染；
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后（填“前”或“后”）进行的，为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的果胶酶．

Answer 1

分析 分析甲图：图甲是蒸馏法提取植物芳香油的装置图，适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取．
分析乙图：图乙是制作果酒的装置，加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后再进行无氧呼吸产生酒精，弯管起排气和防止污染的作用．
分析丙图：图丙为果酒生产工艺流程简图，为防止被微生物污染，应在冲洗水果后再去除果柄，榨汁时加入果胶酶可提高出汁率．

解答 解：（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法．
（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后关闭进气口让酵母菌发酵产生酒精；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染．
（3）除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶和纤维素酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度．
故答案为：
（1）玫瑰精油
（2）先打开后关闭　　既可以放气，又可防止污染
（3）后    果胶

点评 本题结合装置图和流程图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图中信息准确答题．