Question

11．现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用的试剂是：双缩脲试剂和斐林试剂，可用的器材有试管若干，量筒、滴管以及水浴锅及其它必要器材．用这些材料和器材将它们鉴定出来．请回答：
（1）用一种试剂将上述4种溶液区分为两组，这种试剂是双缩脲试剂，其中发生显色反应的一组是稀蛋清和淀粉酶溶液，不发生显色反应的一组是葡萄糖和淀粉溶液．
（2）用斐林试剂区分不发生显色反应的一组溶液
（3）要区分发生显色反应一组溶液，可以按下列步骤进行：
i：取2支试管，分别量取2mL待鉴定溶液，加入等量且适量的淀粉溶液，摇匀，放在适宜的温度下一段时间．
ii：分别向上述两支试管中加入等量且适量的斐林试剂，并在50-60℃水浴加热．观察两支试管的颜色变化．
结果与结论：产生砖红色沉淀的是淀粉酶溶液；不产生砖红色沉淀的是稀蛋清溶液．

Answer 1

分析 稀蛋清和淀粉酶是蛋白质，葡萄糖和淀粉是糖类，首先可以用双缩脲试剂将四组溶液分为两组，发生显色反应的是稀蛋清和淀粉酶，不发生显色反应的是葡萄糖和淀粉．葡萄糖属于还原糖，可与斐林试剂鉴定，而淀粉不能，可以用斐林试剂区分葡萄糖溶液和淀粉溶液．淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉后，用斐林试剂鉴定后出现砖红色沉淀的则为淀粉酶．

解答 解：（1）由于稀蛋清和淀粉酶溶液的本质是蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而葡萄糖和淀粉属于糖类，不能与双缩脲试剂发生显色反应，所以可以用双缩脲试剂将4种溶液分为两组．
（2）葡萄糖属于还原糖，可与斐林试剂鉴定，而淀粉不能，可以用斐林试剂区分葡萄糖溶液和淀粉溶液．
（3）淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉后，用斐林试剂鉴定后出现砖红色沉淀的则为淀粉酶．所以可以将淀粉溶液分别与发生显色反应的两种溶液混合，一段时间后，用斐林试剂分别处理上述两种混合液，观察到无颜色变化的溶液时稀蛋清溶液，出现砖红色的是淀粉酶溶液．
故答案为：
（1）双缩脲试剂      稀蛋清     淀粉酶    葡萄糖   淀粉
（2）斐林试剂
（3）i）淀粉溶液
ii）分别向上述两支试管中加入等量且适量的斐林试剂，并在50-60℃水浴加热
结果与结论：产生砖红色沉淀的是淀粉酶溶液    不产生砖红色沉淀的是稀蛋清溶液

点评 本题设计比较巧妙，着重考查组成生物体的化合物和生物组织中化合物的鉴定，特别是还原糖和蛋白质的鉴定，需要学生熟记实验原理，能运用相关试剂对四组溶液进行区分．