Question

制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值．蛋白质的生物价（BV）是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率（NPU）是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU=BV×消化率．右表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值．

（1）蛋类蛋白质的消化率为

 

．
（2）比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质．出现该情况最可能的原因是

 

．
（3）在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因：

 

．
（4）蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：蛋白质

+H2O

酶1

多肽

H2O

酶2

氨基酸，现有某种链状多肽，其化学式是C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀，消化后只得到下列四种氨基酸：则：
①酶2是指

 

．
②该多肽是由

 

个氨基酸通过

 

反应而形成的，控制该多肽合成的基因上至少有

 

个嘧啶碱基．

③如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有

 

．
④一分子该多肽被消化后，得到

 

个谷氨酸分子．
⑤写出由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽的结构式：

 

．

Answer 1

考点：蛋白质的结构和功能的综合,蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合,细胞器之间的协调配合

专题：

分析：这道试题中可以分析氨基酸的特点、脱水缩合、基因的表达中碱基和氨基酸数目的关系等．
（1）氨基酸的特点：至少有一个氨基和一个羧基，且一个氨基和一个羧基必须连在同一个碳原子上
（2）脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）相连接，同时脱去一分子水，形成肽键（-NH-CO-），这种方式叫做脱水缩合反应．
（3）基因的表达中碱基和氨基酸数目的关系：基因的【碱基】数目：基因的【碱基对】数目：氨基酸数目=6：3：1

解答： 解：（1）蛋白质的消化率=蛋白质的生物价（BV）÷净蛋白利用率（NPU）=96÷98≈98%  
（2）动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质原因：动植物起源不同，而人和动物起源相同，其体内物质含量更为接近．
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良．
（4）①蛋白质水解需要蛋白质水解酶，多肽水解需要肽酶（或肠肽酶）
 ②N共10个为本题的关键，四种氨基酸均含有一个氨基，因此是有10个氨基酸经过脱水缩合而成．每个氨基酸的形成需3个密码子，因此多肽合成的基因数为30．
 ③分泌蛋白合成过程依次经过核糖体、内质网、高尔基体．该过程需要消耗能量，由线粒体提供．
 ④O原子个数为19，9个肽键中含九个O，而多肽至少含一个羧基，即2个O，19-9-2=8，8÷2=4．
故答案为：
（1）98%      
（2）一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质
（3）番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且其消化率、BV、NPU都低于动物性蛋白质，故易出现蛋白质营养不良
（4）①肽酶（或肠肽酶）  ②10  （脱水）缩合  30    ③核糖体、内质网、高尔基体和线粒体            ④4  
     ⑤略（（2分），写出不同顺序的2种结构式）

点评：本题要求明确多肽中各数值的作用，掌握蛋白质的合成过程．
知识点：氨基酸的特点至少有一个氨基和一个羧基，且一个氨基和一个羧基必须连在同一个碳原子上．