Question

【题目】

（1）资料准备：牛奶中的蛋白质在 的作用下分解在小肠内被吸收。蛋白质的营养价值主要体现在 的种类和数量能否满足机体的需要。

（2）探究问题：空腹喝下的牛奶中的蛋白质会发生怎样的变化

（3）提出假设：

（4）实验设计：（注意：不能用人体做实验，应该用动物实验）

（5）实验步骤：

（6）实验结果预测：① ,② ，③ 。

（7）结论: 。

Answer 1

【答案】（1）胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等 氨基酸 （3）空腹喝下的牛奶中的蛋白质发生了脱氨基作用 （4）用含15N标记的蛋白质液体饲喂动物，检测15N的去向 （5）①选择生长状态、体形大小等基本一致的小鼠，饥饿12小时使成空腹，分A、B两组． ②A组仅饲喂含15N标记的蛋白质液体，B组饲喂含15N标记的蛋白质液体中添加淀粉等糖类。 ③检测两组小鼠排出的尿液中含15N的物质的种类和数量。 （6）①含15N标记的物质在尿液中的含量A组比B组多 ②含15N标记的物质在尿液中的含量A组和B组差不多 ③含14N标记的物质在尿液中的含量A组比B组少 （7）情况如①，说明发生了脱氨基作用，空腹喝牛奶营养有损失。情况如②，说明发生的脱氨基作用属于正常情况，与空腹无关。情况如③，不能说明发生的脱氨基作用与空腹有关。

【解析】（1）该实验要求探究空腹喝下的牛奶中的蛋白质的变化情况，由物质转化关系可知，当机体内糖类、脂肪缺乏时，分解蛋白质释放能量，暂缓机体对能量的需要，因此可提出肯定性实验假设：空腹喝下的牛奶中的蛋白质发生脱氨基作用。（2）蛋白质含有的化学元素是C、H、O、N，标志性元素是N，因此在实验中可以利用放射性同位素标记牛奶中蛋白质，检测N的去向，明确蛋白质是否发生了脱氨基作用。（3）实验选材时应选用生长状况、体形大小一致的实验动物以减少因实验动物的个体差异造成的实验误差。实验中单一变量应是实验动物体内供能物质的有无，所以实验中用标记的蛋白质和淀粉等糖类混合饲喂，与只用标记蛋白质饲喂形成对照，应检测实验动物尿液中的放射性。（4）探究实验结果预测应全面，把所有的可能性全部预测出来并得出相应结论。