题目内容

4．某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法．请回答下列问题：
（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种．吸取1mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0．lmL，则每mL样液中的菌株数=3.2×107个．
（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在缺氧、呈酸性条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．发酵时一般要先通气，其目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖．果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾进行检验，若溶液颜色变成灰绿色证明有酒精存在．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸．
（4）查阅资料得知，花青素是水溶性色素．在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好．溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宣选用乙醇（乙醇/乙醚），将萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、每克样品中的菌株数=（C÷V）×M，其中，C表示某稀释度下的平板上生长的平均菌落数，V表示涂布平板时所用的稀释液的体积，M表示稀释倍数．

解答 解：（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种．吸取1mL酵母菌样液，在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0．lmL，则每mL样液中的菌株数=32÷0．l×105=3.2×107个．
（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在缺氧、呈酸性条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．发酵时一般要先通气，其目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖．果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾进行检验，若溶液颜色变成灰绿色证明有酒精存在．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸．
（4）花青素是水溶性色素．在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好．溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用乙醇，将萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功．
故答案为：
（1）3.2×107
（2）缺氧、呈酸性        酵母菌可在有氧条件下大量繁殖        重铬酸钾       灰绿色
（3）醋酸菌在有氧条件下，产生大量醋酸（合理叙述给分）
（4）乙醇       3

点评 本题考查了果酒果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
相关题目
15．某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精．甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜．实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成下面的坐标图．据此下列说法中不正确的是（　　）
A．甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时厌氧呼吸速率最快
B．在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳量之比为6：5
C．甲发酵罐的实验结果表明在有氧气存在时酵母菌无法进行厌氧呼吸
D．该实验证明向葡萄糖溶液中通入的氧气越多可能提高酒精的产量
15．在分生组织分化为叶肉组织的过程中，不出现下列中的（　　）
A．细胞形态改变B．细胞核与细胞质的比值增大
C．形成叶绿体D．细胞中蛋白质种类发生改变
12．松土是农作物栽培的传统耕作措施．相关看法不合理的是（　　）
A．可以增加土壤的透气性，促进植物对无机盐的吸收
B．能加快枯枝落叶、动物遗体和粪便等有机物的分解
C．容易造成水土流失，可能成为沙尘暴的一种诱发因素
D．降低土壤微生物的呼吸作用强度，减少二氧化碳排放
19．2016年诺贝尔生理学或医学奖颁给了因发现并阐明了细胞自噬机制的科学家．细胞自噬是细胞通过溶酶体与包裹细胞自身物质的双层膜形成的自噬体融合，从而降解细胞自身病变物质或结构的过程（如图），该研究发现饥饿处理能刺激细胞的自噬体形成．自噬对于胚胎发育和细胞分化也发挥作用．下列叙述错误的是（　　）
A．自噬体的形成过程体现了生物膜的流动性
B．饥饿的细胞比正常细胞的自噬体多
C．细胞分化和凋亡过程中发生了自噬过程
D．自噬体能将它所包裹的细胞组分降解
9．蛋白酶在生物医药和日用化工等生产领域具有重要的经济价值．某同学为筛选产蛋白酶的高产菌株，做了如下实验步骤（配置了下列培养基，在适宜条件下培养）：
步骤取样培养基培养结果
Ⅰ土壤样品葡萄糖，（NH4）2SO4，K2HPO4•3H2O，KH2PO4，NaCl，CaCl2，
MgSO4•7H2O，加水定容		培养液a
Ⅱ1mL培养液a同上菌落
Ⅲ挑取单菌落细菌培养基培养液b
（1）为实现筛选目的，步骤Ⅰ所使用的培养基配方中，应去除（NH4）2SO4 并加入高浓度的蛋白质．
（2）为实现目的菌的分离和计数，步骤Ⅱ所使用的培养基中还应加入琼脂制成平板，采用的接种方法是稀释涂布平板法，实验结果如图A．
（3）步骤Ⅲ应挑取图A中a处的菌落，本步骤的目的是快速增加目的菌的种群数量（扩大培养）．

（4）图B是该蛋白酶和其它酶的热稳定性数据，即酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其酶活性．在该蛋白酶的工业化生产过程中，通常需对发酵液在60-70℃保温一定时间的，其作用是大幅度降低发酵液中其他酶的活性．
15．“创卫”是创建卫生城市的简称．“卫生城市”是一个城市综合功能和文明程度的重要标志．某同学欲利用所学习的微生物培养知识，通过实验证明痰液中含有细菌，来倡导同学们不要随地吐痰，为“创卫”添一份力．请回答下列问题：
（1）欲培养细菌必须先制备可供细菌生长的培养基．实验室中常用牛肉膏蛋白胨固体培养基来培养微生物，该培养基的组成成分包括牛肉膏、蛋白胨、NaCl、琼脂、H2O等；该培养基中微生物所需的氮源来自牛肉膏、蛋白胨，制备该培养基的步骤是：计算-称量-溶化-灭菌-倒平板，其中灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌法；培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右才能倒平板，等平板冷凝后，还需要将平板倒置，主要目的是防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染
（2）为了使实验更有说服力，某同学设置空白对照组和若干实验组，其中对照组的作用是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响．若在某次调查中，某一实验组平板上的平均菌落数为39个，而空白对照组的平板上出现19个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了污染现象．
（3）某同学利用稀释涂布平板法来统计样品中细菌的数目，统计结果往往比实际细菌的数目要低，主要原因是：当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落．
12．如图为基因与性状的关系示意图，据图判断错误的选项是（　　）
A．一种基因可以影响和控制多种性状
B．多种基因可以影响和控制一种性状
C．所有基因都能控制表现出相应的性状
D．图中的产物可以是酶、激素或者抗体等
11．在栽培二倍体水稻（2N）的过程中，有时会发现单体植株（2N-1），例如有一种单体植株就比正常植株缺少一条6号染色体，称为6号单体植株．利用6号单体植株进行杂交实验，结果如表所示．下列分析错误的是（　　）
杂交亲本实验结果
6号单体（♀）×正常二倍体（♂）子代中单体占25%，正常二倍体占75%
6号单体（♂）×正常二倍体（♀）子代中单体占4%，正常二倍体占96%
A．该单体可由花粉粒直接发育而来
B．该单体变异类型属于染色体数目的变化
C．从表中可以分析得出N-1型配子的雄配子育性很低
D．产生该单体的原因可能是其亲本在减数分裂中同源染色体没有分离

违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com

精英家教网