Question

5．根据提取胡萝卜素的试验流程简图（甲）和葡萄酒生产工艺流程图（乙），回答问题．
甲：胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素；
乙：选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒．
（1）图甲中B过程叫浓缩，A过程用到的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶．
（2）图乙中冲洗的目的是洗去浮尘．葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后（填“前”或“后”）进行的．
（3）从微生物培养的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源，若从混杂的微生物中筛选出酵母菌，培养基中添加了青霉素，此培养基从功能上属于选择培养基，添加青霉素目的是抑制细菌（放线菌）生长．
（4）为了将分离到的菌株纯化，挑取了菌落在3块相同平板上划线，结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长，最可能的原因是接种环温度过高，菌被杀死．

Answer 1

分析 图甲中，表示提取胡萝卜素的试验流程简图．从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法．用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．A过程叫萃取，B过程叫浓缩，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热．
图乙中，表示葡萄酒生产工艺流程图．参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩．A过程叫萃取，B过程叫浓缩．萃取过程用到的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶．
（2）图乙中冲洗的目的是洗去浮尘．葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后进行的．
（3）从微生物培养的角度分析，葡萄汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源，若从混杂的微生物中筛选出酵母菌，培养基中添加了青霉素，此培养基从功能上属于选择培养基．青霉素具有杀菌的作用，添加青霉素目的是抑制细菌生长．
（4）为了将分离到的菌株纯化，挑取了菌落在3块相同平板上划线，结果其中一块平板的各划线区均未见菌生长，最可能的原因是接种环温度过高，菌被杀死．
故答案为：
（1）浓缩     沸点
（2）洗去浮尘　    后
（3）碳源、氮源     选择    　抑制细菌（放线菌）生长
（4）接种环温度过高，菌被杀死

点评 本题结合流程图，主要考查胡萝卜素的提取和葡萄酒的生产过程，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．