在食品的生产.加工和利用方面.正确的是 [ ]A．在制作香肠时加入亚硝酸盐.既防腐又好看B．在生产无根豆芽时.使用2.4-D丰富豆芽的营养C．在玉米粉中掺入一定量的豆粉.弥补玉米粉的营养缺陷D．在饲料里掺入一定量的三聚氰胺.提高牛奶蛋白质含量题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

在食品的生产、加工和利用方面，正确的是

[ ]

A．在制作香肠时加入亚硝酸盐，既防腐又好看
B．在生产无根豆芽时，使用2，4-D丰富豆芽的营养
C．在玉米粉中掺入一定量的豆粉，弥补玉米粉的营养缺陷
D．在饲料里掺入一定量的三聚氰胺，提高牛奶蛋白质含量

练习册系列答案

相关题目

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。右图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置，其中a、b、c为控制开关，d为过滤膜。请分析回答：

（1）果酒制果醋的反应式为。

（2）该发酵装置的一个缺点是。图中C装置的作用是。

（3）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体

方法应是：

第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步：灭菌。对培养基用——方法进行灭菌。

第三步：接种。在固体培养基上，微生物常用的接种方法有____和____。

第四步：培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气？。一般用的方法进行培养，这样可以防止。

第五步：挑选符合要求的菌落。

（4）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。在制作果酒过程中，B装置内的pH变化趋势为。

（5）在工厂化生产果酒时，为更好地抑制其他微生物的生长，通常采取的措施是。

果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶果粒必须符合以下质量标准：?①果粒含量高；②相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容完成下列问题：
(1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶属　　　　　工程。
(2)果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的　　　　　，由于酶的__________特性可知组成果粒的另一部分　　　　　不会被分解。
(3)在果粒制作时按2 mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40～45 ℃缓慢搅拌处理10～15分钟。最后加热到90～92 ℃再冷却罐装。在此过程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意义在于：________________________________________________________________；在40～45 ℃温度下搅拌处理的原因是　　　　　　　　　；最后升温到90～92 ℃再冷却装罐的目的是　　　。
(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于　　　　　　　　　　　　　　　　。

（9分）微生物在发酵食品加工中起重要作用，利用相关知识回答下列问题：

（1）利用葡萄发酵可产生葡萄酒或葡萄醋，利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌，它通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是。

（2）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，如果甲同学每隔一段时间排气一次，则得到的产品是。

如果没有定期排气，则发酵中出现的主要异常现象是。在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是。丙同学的错误是，

（3）为提高果酒和果醋的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术。酵母细胞的固定多采用。

（4）在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是等。这些微生物能利用其产生的酶将豆腐中的蛋白质分解成，既改变了风味，又利于人体吸收。制作腐乳所用的卤汤中酒精的含量要控制在12%左右，如果酒精含量过低，则，若含量过高，腐乳成熟的时间将延长。

（09合肥市质检）在食品的生产、加工和利用方面，正确的是：

A. 在制作香肠时加入亚硝酸盐，既防腐又好看

B．在生产无根豆芽时，使用2，4―D丰富豆芽的营养

C．在玉米粉中掺人一定量的豆粉，弥补玉米粉的营养缺陷

D．在饲料里掺人一定量的三聚氰胺，提高牛奶蛋白质含量

试题分类