题目内容
【题目】杨梅果实风味独特，甜酸适中，具有很高的营养和保健价值，利用杨梅制作杨梅酒和杨梅醋越来越受消费者青睐，其制作流程如图所示，回答下列问题：
（1）果酒制作过程中，酵母菌产生酒精的场所为_________________，该阶段应该控制的温度为________，试写出果酒发酵的反应式：____________________。
（2）如图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度（葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间的变化关系，发酵前24h，糖度变化很小，酒精度上升很慢，其原因是___________________________________，96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是__________________________________。
（3）杨梅醋发酵过程中需要持续不断的通入氧气，其原因是________________，酵母菌和醋酸菌在结构上最显著的区别是_______________________。
【答案】细胞质基质 18~25℃ C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2 +少量能量 此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖 高浓度的酒精和代谢废物抑制了酵母菌的生长和发酵过程 醋酸菌是好氧型细菌 酵母菌有以核膜为界限的细胞核，醋酸菌无以核膜为界限的细胞核
【解析】
果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。醋酸菌是一种好氧菌，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。
（1）酵母菌的酒精是无氧呼吸的产物，其产生场所在细胞质基质，果酒发酵过程中需要控制的环境温度为18~25℃，该反应过程的反应方程式为: C6H12O62C2H5OH + 2CO2 +少量能量。
（2）酵母菌在初期主要进行有氧呼吸大量繁殖，此阶段消耗的葡萄糖较少，并且几乎不进行无氧呼吸，产生的酒精的量也很少，后阶段，由于酒精浓度升高，代谢废物积累，影响了酵母菌的生长和发酵过程导致其产生的酒精较少。
（3）醋酸菌是好氧型细菌，其繁殖需要大量的氧气，因此需要持续不断的通入空气，酵母菌是真核细胞，醋酸菌是原核细胞，两者在结构上最显著的区别是酵母菌有以核膜为界限的细胞核，醋酸菌无以核膜为界限的细胞核。
