Question

13．苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品．下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）过程①中使用到的微生物是，该微生物的异化作用类型是兼性厌氧性．
（2）过程②中使用到的微生物的代谢类型是异养需氧型，发酵时应该，写出发生过程②的反应式．该微生物可以从食醋中分离纯化获得，方法是：
第一步：配置培养基．
第二步：对培养基用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌．
第三步：接种．
第四步：培养．温度控制在30～35℃．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从出料口取样．
（4）可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成？品尝或用pH试纸检测．
（5）为检验果酒发酵完成时是否有酒精产生，某同学进行了如下实验：在试管中加入发酵液2mL，先加入3滴3mol/L的硫酸，然后滴入饱和重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察到试管内呈现，得出结论，葡萄酒制作成功，发酵液中有酒精产生．你认为该同学实验设计有没有问题，如果有，请加以说明和更正应再增加两组对照，一组将发酵液用新制作的葡萄汁代替，另一组将发酵液用酒精代替．

Answer 1

分析 果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理；果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸．果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异氧需氧型，条件是持续通氧，温度是30-35℃．

解答 解：（1）过程①是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的过程，酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧性．
（2）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异氧需氧型，代谢方程式为C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O+能量．发酵的条件是持续通氧，温度是30-35℃．在微生物的分离纯化过程中，对培养基用高压蒸汽灭菌方法进行灭菌．
（3）对发酵产物及时检测时应从出料口取样．
（4）可以品尝或用pH试纸检测葡萄醋中的确有醋酸生成．
（5）在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol•L^-1的H₂SO₄3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴可以检测酒精的生成．应再增加两组对照，一组将发酵液用新制作的葡萄汁代替，另一组将发酵液用酒精代替．
故答案为：
（1）酵母菌     兼性厌氧性
（2）异养需氧型　   泵入无菌空气    C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O+能量     高压蒸汽　        30～35℃
（3）出料
（4）品尝或用pH试纸检测
（5）饱和重铬酸钾　    灰绿色       有问题
应再增加两组对照，一组将发酵液用新制作的葡萄汁代替，另一组将发酵液用酒精代替

点评 本题以苹果醋制作的实验流程为载体，考查果醋制作的相关知识，考查学生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，提升学生获取图示信息、审题能力以及实验知识．