题目内容
14．天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品．作为保健品食用，可医治维生素A缺乏症、干皮症、抗光敏症等疾病．科学研究证明，胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂．目前在国内外食品工业和其他诸多行业中，胡萝卜素一直处于供不应求的状态．请根据上述材料及所学知识，回答下列问题．
（1）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行干燥，但要注意控制温度和时间，这是因为温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解．
（2）天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为胡萝卜素可分解为维生素A．
（3）下面为提取胡萝卜素的实验流程图：
胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素
A过程叫萃取，B过程叫浓缩．
分析 1、植物有效成分的提取的方法通常有蒸馏、压榨和萃取三种，具体选择植物芳香油的提取方法时应根据产品的性质和原料特点进行选取．
2、胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，所以提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法；其萃取过程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素．
解答 解：（1）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行粉碎、干燥处理，但需要注意温度和时间，温度过高、干燥时间过长会导致胡萝卜素的分解．
（2）天然胡萝卜素进入人体能转化成维生素A，故天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症．
（3）据图分析，A表示萃取，萃取剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，B过程为浓缩，在浓缩之前要进行过滤除去萃取液中的不溶物．
故答案为：
（1）干燥 温度 温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解
（2）胡萝卜素可分解为维生素A
（3）萃取 浓缩
点评 本题考查胡萝卜素的提取的知识，考生识记植物有效成分的提取的方法，明确萃取法提取胡萝卜素的过程是解题的关键．
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