Question

18．对比还原糖、蛋白质和脂肪鉴定实验中异同点，下列说法合理的是（　　）

• A． 需要发生化学反应的有还原糖和蛋白质的鉴定实验
• B． 苏丹Ⅳ染液和苏丹Ⅲ染液分别将脂肪染成橘黄色、红色
• C． 斐林试剂和双缩脲试剂均包括NaOH和CuSO₄，两者可直接混用
• D． 花生只能用于脂肪鉴定，不能用于蛋白质的鉴定

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

解答 解：A、斐林试剂与还原糖，在水浴加热的条件下，出现砖红色沉淀，蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，A正确；
B、脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），B错误；
C、斐林试剂和双缩脲试剂均包括NaOH和CuSO₄，两者浓度不同，不可直接混用，C错误；
D、花生中含有的脂肪比较多，也含有少量的蛋白质，能用于蛋白质的鉴定，D错误．
故选：A．

点评 本题考查还原糖、脂肪、蛋白质等有机物鉴定的实验，意在考查学生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用；并对实验现象和结果进行解释、分析、处理．