Question

工业上常用发酵罐生产淀粉酶，现用发酵罐研究碳水化合物的种类对于微生物产生淀粉酶的影响，将多种不同碳水化合物用于研究，实验中，pH值维持在7～8之间，其它条件保持稳定，测定淀粉酶的产量（相对值），结果如下表所示：

（1）关于碳水化合物种类对于微生物产生淀粉酶的影响，你有何结论？根据这一结论再做出一项假说。

（2）说明淀粉酶的一项商业用途。

（3）为什么说微生物能利用多种碳水化合物是其具有的生存优势？

（4）进一步研究酸碱度对于微生物淀粉酶产量的影响，只用一种碳水化合物，结果如下表所示：

①这项研究中使用哪一类碳水化合物最为合适？

②评价酸碱度是如何影响微生物产生淀粉酶的？

Answer 1

答案：
解析：

（1）在以多糖为原料的情况下，产生的淀粉酶多，单糖和二糖都不理想。淀粉可诱导微生物产生淀粉酶。（说明：假说本身内容是否科学并不重要，其它合理答案亦可） 　　（2）淀粉甜度小而麦芽糖甜度大，故食品工业上常用淀粉酶水解淀粉成为麦芽糖，以提高食品甜度 　　（3）能利用多种碳水化合物作为碳源，使微生物可以在多种环境中生存，适应能力强 　　（4）①淀粉 　　②在微碱性环境中（如表中pH＝7.5时）产生淀粉酶最多；酸性环境下产生的淀粉酶相对较少；碱性环境下产生的淀粉酶相对较多