Question

2．以下是草莓酒制作的步骤．下列分析中正确的是（　　）
挑选草莓→②→榨汁→装瓶→⑤→发酵→放气．

• A． 步骤②是对草莓进行灭菌处理
• B． 步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠
• C． 发酵过程中放气量先减少后增加
• D． 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生酵母菌，A错误；
B、步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；
C、酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C错误；
D、酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D错误．
故选：B．

点评 本题结合草莓酒制作流程图，考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．