题目内容
在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降到一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 ．
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 ．
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物．
（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物．其余1.5%则用于 ．
（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的． ．
（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行
（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物．其余1.5%则用于
（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的．
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育．
解答：
解：（1）据题意可知，首先将经过灭菌的麦芽汁充氧，此时酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸；溶解氧逐渐耗尽后，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，说明酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精．
（2）有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快．
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行无氧呼吸作用产生的代谢产物．
（4）酵母菌发酵过程中，糖类中有98.5%形成了酒精和其它发酵产物，则极少数用于自身生长发育．
（5）麦芽糖的分子式为C12H22O11，而葡萄糖为C6H12O6，因此麦芽糖分解成葡萄糖的过程中要加一分子的水．酵母菌无氧呼吸过程中将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．反应方程式为：C12H22O11+H2O
2C6H12O6、C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量．
故答案为：
（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
（2）出芽生殖
（3）无氧呼吸
（4）自身的生长繁殖
（5）C12H22O11+H2O
2C6H12O6 C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
（2）有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快．
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行无氧呼吸作用产生的代谢产物．
（4）酵母菌发酵过程中，糖类中有98.5%形成了酒精和其它发酵产物，则极少数用于自身生长发育．
（5）麦芽糖的分子式为C12H22O11，而葡萄糖为C6H12O6，因此麦芽糖分解成葡萄糖的过程中要加一分子的水．酵母菌无氧呼吸过程中将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．反应方程式为：C12H22O11+H2O
| 酶 |
| 酶 |
故答案为：
（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸
（2）出芽生殖
（3）无氧呼吸
（4）自身的生长繁殖
（5）C12H22O11+H2O
| 酶 |
| 酶 |
点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．
练习册系列答案
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①发菜 ②颤藻 ③酵母菌 ④放线菌 ⑤青霉菌 ⑥变形虫 ⑦衣藻 ⑧小球藻 ⑨大肠杆菌 ⑩噬菌体．
①发菜 ②颤藻 ③酵母菌 ④放线菌 ⑤青霉菌 ⑥变形虫 ⑦衣藻 ⑧小球藻 ⑨大肠杆菌 ⑩噬菌体．
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