Question

17．包子皮暄软多孔是由于发面时酵母菌分解有机物时释放出的二氧化碳受热膨胀；细菌度过不良环境的办法是形成芽孢．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．

解答 解：包子皮暄软多孔是因为其中的酵母菌发酵，分解面粉中的葡萄糖，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
当环境变得不利于细菌生长时，有些细菌能够形成一个椭圆形的休眠体，叫芽孢．芽孢对干旱、低温、高温等恶劣环境有很强的抵抗力．
故答案为：
酵母菌分解有机物时释放出的二氧化碳受热膨胀     形成芽孢

点评 本题考查酵母菌和细菌的生命活动的知识，另外注意发面一段时间后，面会变酸，是因为其中的乳酸菌发酵产生了乳酸，有一种特殊的酸味．