Question

蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测定氮含量来推测蛋白质含量。一般来说，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的

1. A.
   -CO-NH-
2. B.
   游离的氨基
3. C.
   游离的羧基
4. D.
   R基

Answer 1

A
每个氨基酸都含有α-氨基和α-羧基，它们在脱水缩合时形成-CO-NH-，故蛋白质的N主要存在于-CO-NH-中。