题目内容
下列有关生物技术的叙述，正确的是（ ）
| A、果酒、果醋和腐乳在发酵过程中都可以在常温25℃下进行 |
| B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 |
| C、固定化酵母细胞成本低，操作比较容易 |
| D、使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质 |
考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制备和应用固相化酶,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,蛋白质的提取和分离
专题：
分析：腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃．
果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃．
解答：
解：A、果酒制作适宜的温度为18～25℃，果醋制作适宜的温度为30℃～35℃，腐乳的制作适宜的温度为15℃～18℃，A错误；
B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；
C、固定化酵母细胞成本低，操作比较容易，C正确；
D、使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质，D正确．
故选：BCD．
B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，B正确；
C、固定化酵母细胞成本低，操作比较容易，C正确；
D、使用透析法可以去除样品中相对分子量较小的杂质，D正确．
故选：BCD．
点评：本题考查了生物技术实践的有关知识，要求考生能够掌握果酒、果醋以及腐乳制作的原理和方法，识记并区分其不同的环境条件；能够比较固定化酶和固定化细胞的方法以及优缺点；识记透析法的原理及结果等知识．
练习册系列答案
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下列氨基酸中，不是组成蛋白质的氨基酸是（ ）
A、 |
B、 |
C、 |
D、 |
下列四种生物中，遗传信息贮存在RNA分子中的是（ ）
| A、大豆 | B、蓝藻 |
| C、细菌 | D、艾滋病的病原体 |
在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（ ）
| A、减少、增加 |
| B、减少、减少 |
| C、增加、增加 |
| D、增加、减少 |
2014年春节前后，人感染H7N9禽流感疫情又有抬头趋势，每天各地都有4至10例病例上报．统计发现，去年3至7月，全国发生了130多例人感染禽流感，而今年1至2月就达到了180多例．下列有关H7N9禽流感病毒的叙述，错误的是（ ）
| A、用普通培养基进行H7N9禽流感病毒培养时，应适当添加动物血清 |
| B、H7N9禽流感病毒不属于生命系统，但其增殖离不开活细胞 |
| C、H7N9禽流感病毒只有一种类型的核酸 |
| D、H7N9禽流感病毒的组成元素中一定含有C、H、O、N、P |
