我国的水果生产发展迅速.但由于收获的季节性强.易造成积压滞销.腐烂变质．将水果加工成果汁.果酒.果醋等.不仅可以解决水果丰收季节时的产.销.运输和保存等多方面的问题.而且提高了水果的附加值.满足不同人群的需求．果胶酶能够催化果胶分解.瓦解植物的细胞壁及胞间层.使榨取果汁更容易.也使得浑浊的果汁变得澄清．请回答下列有关� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

我国的水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质．将水果加工成果汁、果酒、果醋等，不仅可以解决水果丰收季节时的产、销、运输和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满足不同人群的需求．果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清．请回答下列有关问题：
（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是

；

．为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入果胶酶，在该物质的作用下，将果胶分解成可溶性的

．
（2）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
①用搅拌器制苹果泥；
②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；
③每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶，保温3min；
④向每组烧杯中的苹果
泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；
⑤过滤，比较获得苹果汁的体积．
a．③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理然后再混合，这样处理的目的是

．
b．有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是

．

考点：酶活力测定的一般原理和方法

专题：

分析：1、苹果通过无氧呼吸产生酒精使细胞死亡以及微生物侵染都会使苹果腐烂．若将苹果榨汁，需要将细胞分散与破坏，这可利用酶的专一性，用果胶酶瓦解细胞壁与胞间层，使榨果汁更容易．
2、在实验设计中，苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合，保证底物和酶混合时的温度是相同的，不会发生温度的变化．各温度梯度相互对照，无需补充果汁和蒸馏水混合实验．

解答： 解：（1）苹果中含有丰富的有机物与水分，适合微生物的繁殖．苹果通过无氧呼吸产生酒精使细胞死亡以及微生物侵染都会使苹果腐烂．若将苹果榨汁，需要将细胞分散与破坏，这可利用酶的专一性，用果胶酶瓦解细胞壁与胞间层，使榨果汁更容易，果胶酶会将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸．
（2）a、苹果泥和果胶酶分别恒温处理再混合，目的是保证底物和酶混合时的温度是相同的，不会发生温度的变化．
b、实验的不同温度梯度之间可形成相互对照，无需补充果汁和蒸馏水混合实验．
故答案为：（1）无氧呼吸产生酒精使细胞死亡微生物侵染半乳糖醛酸
（2）a保证底物和酶在混合时的温度是相同的
b没有，实验的不同温度梯度之间可形成相互对照

点评：本题考查了探究温度对果胶酶活性影响及酵母细胞的固定化技术，意在考查学生的应用和实验探究能力，试题难度中等．

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