Question

农民在储存麦种前，将刚收获的小麦种子摊在地面上暴晒一段时间后，才收进粮仓存放．如果晒麦的时间不够长，在粮仓中堆存时小麦会产热以至霉烂．根据科学研究，小麦的产热与种子消耗氧气量成正比．播种小麦时，农民又将麦种放在水中浸泡一段时间，随着浸泡时间的延长，种子产热速度也越来越快，种子逐渐变“甜”了，几天后，种子开始发芽，这时小麦种子内达到峰值．请根据上述事实及所学知识回答以上问题：
（1）农民晒种时小麦种子失去水是以

 

的形式存在于细胞中的水，休眠的种子含

 

水少，因而代谢速度慢．
（2）随着浸种时间的延长，麦种变甜了，这种甜味物质是

 

，可采用

 

试剂进行鉴定，它是由种子中的淀粉进行水解后生成的．

Answer 1

考点：水在细胞中的存在形式和作用,检测还原糖的实验

专题：

分析：（1）结合水参与构建细胞，而自由水则与代谢强度有关．暴晒只能使种子失去自由水，降低其代谢水平；休眠的种子的自由水含量低，代谢水平也偏低．
（2）种子浸泡后，贮存在种子中的淀粉经淀粉酶作用水解，生成具有甜味的麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂检测．

解答： 解：（1）农民晒种时小麦种子失去的是以自由水的形式存在于细胞中的水，休眠的种子的自由水含量低，代谢水平也偏低．
（2）随着浸泡时间的延长，小麦种子变甜了，这种甜味物质是麦芽糖，它是由种子中的淀粉吸收水进行水解后生成的，麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂检测．
故答案为：
（1）自由水         自由（水）
（2）麦芽糖         斐林

点评：本题的知识点是细胞中水的存在形式和功能，还原糖的鉴定，晒干种子过程中丢失的水的种类，对于水的存在形式和作用的理解是解题的关键．