Question

6．下列关于酵母菌的说法中合理的是（　　）

• A． 馒头中的孔泡是由于酵母菌产生CO₂，加热时CO₂膨胀形成的
• B． 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
• C． 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
• D． 利用有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒变果醋

Answer 1

分析 酵母菌是单细胞的真核生物，属于真菌，代谢类型是兼性厌氧型．在氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为终产物二氧化碳和水；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳．

解答 解：A、馒头中的孔泡是由于酵母菌有氧呼吸产生CO₂，加热时CO₂膨胀形成的，A正确；
B、酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，因此酿造葡萄酒时一般先通气后密封，B错误；
C、泡菜的制作过程中进行发酵的是乳酸菌，腐乳的制作主要是毛霉发酵，C错误；
D、利用有氧的条件下醋酸菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒变果醋，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．