Question

在啤酒生产过程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是

A．将氨基酸合成蛋白质                    B．将蛋白质水解成氨基酸

C．把多肽水解成氨基酸                    D．把葡萄糖转化为氨基酸

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

试题分析：木瓜蛋白酶能将蛋白质水解成氨基酸，而刚制成的啤酒内因含有少量的蛋白质而显得浑浊。因此，在啤酒生产过程中，加入木瓜蛋白酶可使蛋白质水解成水溶性的氨基酸，提高啤酒质量，使酒质澄清醇和。故选B

考点：本题考查酶的应用。

点评：本题意在考查考生的理解能力和运用所学知识解释生物学现象的能力，属于容易题。