题目内容
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答：
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在______________。
（2）葡萄酒呈现深红色的原因是_____________________________。
（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是___________________，并接入合适的菌种。
（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有____________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使 ___________转化为_____________，后者再转化为______________。
（除特别标注外，每空2分，共15分）
（1）20℃左右 18～25℃
（2）红葡萄皮的色素进入发酵液
（3）对原料和设备进行消毒和灭菌
（4）醋酸菌 乙醇 乙醛 醋酸
练习册系列答案
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；酒精发酵一般将温度控制在 。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。
出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使
。
微生物在糖类缺乏时可以使 转化为 ，后者再转化为 （物质）。