Question

（12分）
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就
与人类生活息息相关。请回答：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行       ，以增加酵母菌的数量，然后再       ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­         获得葡萄酒。酒精发酵时，        ℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是           ℃。
(2)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用        来检验，现象是         。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是                  。
（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有          出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使        转化为       ，后者再转化为         。

Answer 1

（1）有氧呼吸         无氧呼吸   20℃左右       30~35℃   
（2）重铬酸钾（闻气味）       灰绿色（产生酒味）
（3）红葡萄皮的色素进入发酵液（2分）
（4）醋酸菌     乙醇    乙醛     醋酸

解析