Question

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是

1. A.
   腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
2. B.
   含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
3. C.
   在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
4. D.
   果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

Answer 1

D
腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉，含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌将无法生存，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验，所以D选项正确。