题目内容
【题目】【生物-选修1：生物技术实践】
人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：
（1）制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。
（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是_______。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行________（填“消毒”或“灭菌”）。
（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量 （填“增多”“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精 （填“增产”“减产”或“不产生”）。
（4）在制作腐乳的过程中加盐的作用是 。
（5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成 色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。
【答案】（1）毛霉（1分）； （2）制作果醋和腐乳 ； 灭菌；
（3）增多； 增产；
（4）析出豆腐中的水分使其变硬； 抑制微生物生长，避免豆腐块变质；（答对一点2分）
（5）玫瑰红
【解析】（1）腐乳制作中发挥主要作用的微生物是毛霉。
（2）果酒的发酵需要无氧环境，为酒精发酵；而腐乳、泡菜的发酵是需氧发酵。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行灭菌。
（3）酵母菌在有氧呼吸条件下能够繁殖，数量不断增多；在无氧呼吸的条件下，不在增值，而是进行酒精发酵，产生酒精。
（4）制作腐乳的过程中加盐，可以出豆腐中的水分使其变硬，还能够 抑制微生物生长，避免豆腐块变质。
（5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料。
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