Question

5．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再发酵获得葡萄酒．
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低．
（3）酒精发酵时，20℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是30-35℃．
（4）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用重铬酸钾来检验，现象是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（5）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再发酵获得葡萄酒．
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低．
（3）酒精发酵时，20℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是30-35℃．
（4）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用重铬酸钾来检验，现象是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（5）如果用葡萄酒来制葡萄醋，反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案为：
（1）有氧呼吸          发酵
（2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低
（3）20          30-35
（4）重铬酸钾        在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
（5）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量

点评 本题考查了果酒果醋制作的相关知识，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．