题目内容
下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分折，请回答有关问题：
（1）在用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌,培养基中含有的蛋白质、淀粉为细菌培养提供了 和 ；对培养基进行灭菌，应该采用的方法是 。
（2）樱桃番茄富含多种天然有机酸、人体必须氨基酸、维生素和多种矿物质,但含糖量不高。用樱桃番茄加工发酵成果酒的过程中, 酒精是在微生物的 中产生的。根据樱桃番茄的特点，在用樱桃番茄充当酿造保健酒的原料时，发酵前如果在樱桃番茄汁中添加适量的 ，就能提高酒精的生成量。
（3）腐乳制作的流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制
；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右。
（4） 制作泡菜的原理是 。
练习册系列答案
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8．下列关于细胞中化合物的说法正确的是（ ）
| A． | 细胞中包括蛋白质、核酸在内的有机物都能为细胞生命活动提供能量 | |
| B． | 细胞中含量最多的化合物是蛋白质 | |
| C． | 核酸是一切生物的遗传物质，仅存于细胞核中 | |
| D． | 磷脂是所有细胞中必不可少的脂质 |