Question

14．下列关于果醋的制作，正确的是（　　）

• A． 醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气
• B． 醋酸菌是一种真菌，温度要求较高
• C． 果醋的制作中需要用到无菌技术
• D． 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

Answer 1

分析 醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：A、醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气，A正确；
B、醋酸菌是一种细菌，B错误；
C、果醋的制作中需要用到无菌技术，C正确；
D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，D正确．
故选：ACD．

点评 本题考查果醋的制作，要求考生识记参与果醋制作的微生物及其代谢类型，识记果醋制作的流程及相关细节，能结合所学的知识准确判断各选项，属于识记和理解层次的考查．