题目内容

8．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：

Ⅰ．将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图甲）．
Ⅱ．将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图乙）．
Ⅲ．将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图丙）．
Ⅳ．在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
果汁量/mL813152515121110
温度/℃1020304050607080
根据上述实验，请分析回答下列问题．
（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶，产物是半乳糖醛酸．
（2）实验结果表明，当温度为40℃左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活性最高．本实验是否设置了对照实验是（“是”或“否”）
（3）为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力．

分析 酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性．
温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高．

解答 解：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶，产物是半乳糖醛酸．
（2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大．本实验形成了相互对照．
（3）由于果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力．
故答案为：
（1）半乳糖醛酸
（2）40℃最高   是
（3）果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力

点评 本题难度不大，考查了酶的功能以及影响酶活性的因素等知识点，考查学生对酶的工作原理和影响酶活性因素的实践应用．实际上，本题题干中的图解、实验步骤和表格涵盖了该实验的具体要求和详细的实验方案，考生关键是能够从题中获得解题信息．

练习册系列答案
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18．如图为某家族患两种病的遗传系谱（甲病基因用A、a表示，乙病基因用B、b表示），Ⅱ6不携带乙病基因．请回答：
（1）甲病属于隐性遗传病，致病基因在常染色体上；乙病属于隐性遗传病，致病基因在X染色体上．
（2）Ⅱ5和Ⅲ10的基因型分别是AaXBXb、AAXbY或AaXbY．
（3）若Ⅲ8和Ⅲ10结婚，子女中患甲病的概率是$\frac{1}{6}$，子女中正常的概率是$\frac{7}{12}$．
19．实验测试表明，乙醇能促进人体神经元释放某种抑制性神经递质，影响肌肉活动的协调，但不同受试者的反应强度差异明显．下图是乙醇在人体内主要的代谢过程：乙醇$\stackrel{乙醇脱氢酶}{→}$乙醛$\stackrel{乙醛脱氢酶}{→}$乙酸→CO2、H2O
请回答下列问题：
（1）能够合成并分泌乙醇脱氯酶和乙醛脱氢酶的受试者酒量最大．
（2）受试者反应迟缓，可能是乙醇影响了神经兴奋在突触处的传递．随着饮酒量增加，受试者的肌肉运动越来越不协调，躯体平衡能力逐渐减弱，推测乙醇对小脑（器官）的活动有显著影响．
（3）乙醇的摄入会导致受试者尿量增加，可能是乙醇抑制了抗利尿激素（激素）的分泌，使肾脏对水的重吸收减少．
（4）甲状腺功能亢进者不宜作为受试者，原因是甲状腺功能亢进的受试者体内产生甲状腺激素过多，神经系统的兴奋性提高，会干扰实验结果．
16．下列有关动物丰富度的研究方法，正确的是（　　）
A．调查土壤动物丰富度--标志重捕法
B．统计土壤动物丰富度--记名计算法和目测估计法
C．观察肉眼难识别的小动物--高倍显微镜观察
D．调查水中小动物类群丰富度--生态缸进行培养
3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与
D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
13．如图表示人类镰刀型细胞贫血症的病因，据图回答：

（1）③过程是基因突变
（2）④表示的碱基序列是GUA，这是决定缬氨酸的一个密码子．
（3）父母均正常，生了一个患镰刀型细胞贫血症的女儿，可见此遗传病是常染色体隐性遗传病．这对夫妇再生育一个患此病的女儿的概率为$\frac{1}{8}$．
20．下列统计结果的误差产生原因与其他选项不同的是（　　）
A．样方法：在个体密集区取样
B．标志重捕法：生物第二次被捕获的难度加大
C．丰富度调查：装土样的塑料袋标记弄混
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14．玉米是二倍体生物，在自然条件下，有时其未受精的卵细胞会发育成单倍体植株，该单倍体植株高度不育，若使其成为可育植株，可采用下列哪种方法？（　　）
A．在幼苗期用秋水仙素处理B．多施肥
C．加强苗期管理D．异株授粉
15．关于传统发酵技术中的几种微生物，相关说法正确的是（　　）
A．在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖而绝大多数其他微生物受到抑制
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C．对于长期保存的菌种，可以放在4℃条件下采用甘油管藏法
D．将长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中时，随层数的加高，用盐量逐渐减少

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