Question

14．花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一．广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，在酸性条件下偏红，碱性条件下偏蓝．
（1）牵牛花的花瓣颜色主要由花青素决定．凌晨3：00时，花瓣的颜色偏红，理由是黑暗条件下，牵牛花只进行呼吸作用，细胞内二氧化碳含量较高，细胞液pH值下降，偏酸，使花青素显示偏红．
（2）为了使食品有花青素的颜色，需要进行色素的提取，工艺流程如下：
实验原料$→_{添加金属离子研磨}^{加75%酒精}$组织匀浆$→_{搅拌、离心}^{水浴保温70分钟}$上清液→测花青素提取率
若从食品安全角度考虑，研磨时对加入的酒精和金属离子有一共同的要求是要对人无害或有益．兴趣小组分别对水浴温度进行了探究实验．结果显示，水浴温度在69-71℃范围内，提取率较高．他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度进行优化，并确定以此为探究课题．请为探究实验设计一张实验结果记录表（注意体现实验温度的变化）

水浴温度	69℃			70℃			71℃
分组编号	A	B	C	A	B	C	A	B	C
提取率
平均提取率

．
（3）紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞中也含有花青素而呈紫色．在“观察植物细胞的质壁分离和复原”实验中，对紫色洋葱鳞片叶外表皮临时装片进行了三次观察（如图所示）．

第一次观察时可观察到紫色大液泡几乎充满细胞，大液泡周围只有很薄的无色区域，原因是表皮展平在清水中，细胞吸水，液泡体积增大，几乎充满细胞．第二次观察时可发现细胞的质壁分离首先发生在细胞的角隅处，此时细胞液的浓度将变大（增加），无色区域充满蔗糖（外界）溶液．某学生在第三次观察时，发现质壁分离不能复原，原因之一是蔗糖溶液浓度过高（或质壁分离时间过长），细胞已死亡．

Answer 1

分析 当细胞液的浓度小于外界溶液的浓度时，细胞液中的水分就透过原生质层进入到外界溶液中，由于原生质层比细胞壁的伸缩性大，当细胞不断失水时，液泡逐渐缩小，原生质层就会与细胞壁逐渐分离开来，即发生了质壁分离．当细胞液的浓度大于外界溶液的浓度时，外界溶液中的水分就透过原生质层进入到细胞液中，液泡逐渐变大，整个原生质层就会慢慢地恢复成原来的状态，即发生了质壁分离复原．

解答 解：（1）牵牛花的花瓣颜色主要由花青素决定．凌晨3：00时，黑暗条件下，牵牛花只进行呼吸作用，细胞内二氧化碳含量较高，细胞液pH值下降，偏酸，使花青素显示偏红．
（2）若从食品安全角度考虑，研磨时对加入的酒精和金属离子有一共同的要求是要对人无害或有益．水浴温度在69-71℃范围内，提取率较高．要达到最高提取率，还必须对水浴温度进行优化，故为探究实验设计一张实验结果记录表如下：

水浴温度	69℃			70℃			71℃
分组编号	A	B	C	A	B	C	A	B	C
提取率
平均提取率

（3）第一次观察时可观察到紫色大液泡几乎充满细胞，大液泡周围只有很薄的无色区域，原因是表皮展平在清水中，细胞吸水，液泡体积增大，几乎充满细胞．第二次观察时可发现细胞的质壁分离首先发生在细胞的角隅处，由于细胞失水，此时细胞液的浓度将变大，无色区域充满蔗糖溶液．某学生在第三次观察时，发现质壁分离不能复原，原因之一是蔗糖溶液浓度过高（或质壁分离时间过长），细胞已死亡．
故答案为：
（1）红　  黑暗条件下，牵牛花只进行呼吸作用，细胞内二氧化碳含量较高，细胞液pH值下降，偏酸，使花青素显示偏红
（2）要对人无害或有益

水浴温度	69℃			70℃			71℃
分组编号	A	B	C	A	B	C	A	B	C
提取率
平均提取率

（3）表皮展平在清水中，细胞吸水，液泡体积增大，几乎充满细胞    　变大（增加）   蔗糖（外界） 　蔗糖溶液浓度过高（或质壁分离时间过长），细胞已死亡

点评 本题主要考查细胞质壁分离与质壁分离复原现象及其原因的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系、分析题意以及解决问题的能力．