Question

某商场所卖脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品．某生物兴趣小组的同学想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题．假如你是课题小组的成员，交给你的任务是鉴定脱脂奶粉的真假，请将下面的实验补充完整．
（1）搜集资料：全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，基中脂肪含量较高；脱脂奶粉具有高蛋白、低脂肪等特点．假冒脱脂奶粉有两种：一是用淀粉冒充脱脂奶粉，二种是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉．
（2）鉴定该“脱脂奶粉”是否用淀粉冒充．
①实验步骤：将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液加入试管中，然后向试管中滴加1-2滴

 

，观察颜色变化．
②结果分析：如果变

 

，说明脱脂奶粉为淀粉冒充．
（3）鉴定该“脱脂奶粉”是否用全脂奶粉冒充．
①实验步骤：取质量相等的脱脂奶粉和待检样品，分别加入A、B两试管中，向两试管中加入2～3滴

 

，比较A、B试管的颜色变化．
②结果分析：如果A、B试管红色对比

 

（填明显或不明显），证明该“脱脂奶粉”是用全脂奶粉冒充的．
（4）通过以上的鉴定，我们并不能完全肯定该“脱脂奶粉”就是正宗的脱脂奶粉，若想进一步鉴定还必须用

 

对其蛋白质含量进行鉴定．

Answer 1

考点：检测脂肪的实验,检测蛋白质的实验

专题：

分析：生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒．据此分析解答．

解答： 解：（2）①鉴定奶粉中是否含有淀粉，检测淀粉需要使用碘液．
②淀粉遇碘变蓝，如果奶粉中滴加碘液出现蓝色，说明脱脂奶粉为淀粉冒充．
（3）①检测脱脂奶粉中是否含有脂肪，可以使用苏丹Ⅳ进行鉴定．
②如果两只试管对比不明显，说明脱脂奶粉中脂肪含量和全脂奶粉中的脂肪含量相近，可以证明该“脱脂奶粉”是用全脂奶粉冒充的．
（4）要鉴定蛋白质的含量需要使用双缩脲试剂．
故答案为：（2）①碘液②蓝
（3）①苏丹Ⅳ
②不明显  双缩脲

点评：此题主要考查生物大分子的检测以及实验材料的选择，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．