Question

下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是（　　）

• A、先除去葡萄的枝梗，再反复冲洗以便除去杂菌
• B、发酵装置温度控制在20℃左右，装置最好要安装出气口
• C、发酵过程中，应从充气口不断通人新鲜的空气
• D、酵母菌繁殖能力很强，短时间内就可形成优势菌种，所以不需对所用装置进行消毒

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：果酒制作的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下进出无氧呼吸产生二氧化碳和酒精，酵母菌最适宜的温度是20℃．，进行发酵时为了防止葡萄破损引起污染应该先冲洗葡萄再去枝梗；发酵罐用70%的酒精对发酵罐进行消毒．

解答： 解：A、果酒制作过程中应该先冲洗葡萄，再除去枝梗，A错误；
B、酵母菌适宜的温度是20℃左右，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，因此发酵过程中温度控制在20℃左右，装置最好要安装出气口，以进行适时排气，B正确；
C、酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，因此发酵过程应保持无氧环境，不能通入空气，C错误；
D、在发酵时应该用70%的酒精对发酵罐进行消毒，D错误．
故选：B．

点评：对于果酒制作的原理和发酵条件的控制及防止发酵液污染的具体操作的理解、记忆是本题考查的重点．