Question

下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（　　）

• A、制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质
• B、制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成葡萄霉烂
• C、制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败
• D、用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

Answer 1

考点：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,脂肪酶、蛋白酶的洗涤效果,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：腐乳制作的步骤：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答： 解：A、制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；
B、制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成杂菌污染而腐烂，B正确；
C、醋酸菌为好氧菌，最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，C正确；
D、加酶洗衣粉中的酶水解污渍需要一定的时间，因此洗涤时需要侵泡，D正确．
故选：BCD．

点评：本题考查了生物技术实践中的腐乳的制作、果酒和果醋的制作和加酶洗衣粉等方面的知识，属于对识记、理解层次的考查．