题目内容
【题目】将刚刚萌发、带有小芽的大麦充分研磨后，过滤得到组织样液。在组织样液中加入下列试剂后振荡均匀，有关实验现象及结论的叙述错误的是
A. 加入苏丹Ⅲ染液，溶液呈橘黄色，证明发芽的大麦中含有脂肪
B. 加入斐林试剂并在50～65℃水浴加热，溶液呈砖红色，说明发芽的大麦中含有麦芽糖
C. 加入碘液，溶液呈蓝色，说明发芽的大麦中含有淀粉
D. 加入双缩脲试剂，溶液呈紫色，说明发芽的大麦中含有蛋白质或多肽
【答案】B
【解析】
生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）；（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）；（4）淀粉遇碘液变蓝。
脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。加入苏丹Ⅲ染液，溶液呈橘黄色，证明发芽的大麦中含有脂肪，A正确；加入斐林试剂并在50～65℃水浴加热，溶液呈砖红色，说明发芽的大麦中含有还原糖，但不一定是麦芽糖，B错误；淀粉遇碘液变蓝色，因此加入碘液，溶液呈蓝色，说明发芽的大麦中含有淀粉，C正确；蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，因此加入双缩脲试剂，溶液呈紫色，说明发芽的大麦中含有蛋白质或多肽，D正确。
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