题目内容

1．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）如图所示为葡萄酒的简单制作示意图，其中甲图是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用重铬酸钾（酸性重铬酸钾）检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在18～25℃．为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用（体积分数为）70%酒精消毒．
（2）在腐乳制作的过程中，用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

分析 分析甲图：在该简易装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，繁殖产生大量的酵母菌．
分析乙图：该装置断绝与空气接触，创造无氧呼吸，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水．

解答 解：：（1）甲图中，一天搅拌2-3次，这是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量．乙图酵母菌处于无氧环境中，进行的是酒精发酵，其产生的酒精可以用酸性重铬酸钾试剂检验．酵母菌生长和繁殖的适宜温度是18-25℃，因此整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃．为防止发酵液被污染，对使用的器具要清洗干净并晾干，并用体积分数为70%的酒精消毒．
（2）在腐乳制作的过程中，用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
故答案为：
（1）有氧呼吸  重铬酸钾（酸性重铬酸钾）  18～25℃（体积分数为）70%酒精
（2）盐的用量  12
（3）乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸
盐酸酸化  重氮化  玫瑰红

点评 本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和提取，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理；识记实验室分离和纯化微生物常用的方法．

练习册系列答案
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14．促进植物生长的物质的化学本质是（　　）
A．蛋白质B．氨基酸C．核酸D．吲哚乙酸
15．在探索“遗传物质的本质”的历程中，相关实验的描述正确的是（　　）
A．注射“活R菌+加热杀死的S菌”，S菌已经被杀死，小鼠不会得病
B．想探究遗传物质到底是蛋白质还是DNA，必须把两种物质分开研究
C．用35S标记噬菌体，培养、离心后，沉淀物放射性较高
D．用含有充足有机物的完全培养基培养T2噬菌体
9．凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶．通过蛋白质工程生产高效凝乳酶，不需要的步骤是（　　）
A．蛋白质的结构设计B．蛋白质的结构和功能分析
C．凝乳酶基因的定向改造D．将定向改造的凝乳酶导入受体细胞
16．下列关于人体内环境的叙述正确的（　　）
A．饮水不足，抗利尿激素增加会导致内环境稳态失调
B．内环境的成分中含有CO2、尿素、血红蛋白、神经递质等
C．内环境中的血浆、淋巴、组织液等成分稳定时，机体达到稳态
D．细胞内外液Na+、K+分布不均匀是神经纤维兴奋传导的基础
6．如图是培育薄荷和提取薄荷精油的示意图，请回答下列问题．
（1）图中A表示愈伤组织，a和b过程分别是脱分化和再分化．
（2）植物组织培养过程常用MS（固体）培养基，在培养过程中，要注意培养基中添加植物激素的浓度、种类以及比例．
（3）提取薄荷清油时，图示所用方法为水中蒸馏法，获取油水混合物后，在其中加入氯化钠试剂，分层后可获得直接精油，再加入无水硫酸钠试剂，可进一步除水获得薄荷精油．
13．关于噬菌体的叙述，下列正确的选项为（　　）
①噬菌体没有严整的结构        
②噬菌体是一种病毒，外壳是蛋白质，内含DNA
③噬菌体自身的代谢类型为异养厌氧   
④噬菌体专门寄生在细菌体内．
A．①②③④B．②③④C．②④D．①③
10．植物的花药培养在育种上有特殊的意义．植物组织培养可用于无病毒植株及细胞产物的工厂化生产等方面．请回答相关问题．
（1）诱导花粉植株能否成功及诱导成功率的高低的主要影响因素是材料的选择和培养基的组成．
（2）若要进行兰花无病毒植株的培育，从外植体到无病毒植株试管苗，要人为控制细胞的脱分化和再分化这两个过程．
（3）进行组织培养需配制MS培养基，在该培养基中常需要添加生长素、细胞分裂素等激素．欲有利于根的分化，植物激素的用量比例应为生长素多于细胞分裂素．
（4）在花药培养中，特别是通过愈伤组织形成的花粉植株，染色体组的数目常常会发生变化，因此还需要对培养出来的植株作进一步的鉴定和筛选，以区分由个别花药壁细胞培养成的正常植株．
（5）无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，下列各项中使用化学药剂进行消毒的是③⑥，采用灼烧方法进行灭菌的是⑤．（答序号）
①培养皿  ②培养基  ③实验操作者的双手  ④三角锥形瓶  ⑤接种针  ⑥花蕾．
11．人的卵细胞比精子大得多，这是因为（　　）
A．卵细胞中含有大量的遗传物质
B．形成受精卵时卵细胞起主导作用
C．卵细胞为受精卵的发育贮存着营养物质
D．卵细胞含有更多的染色体

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