题目内容
下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（ ）
| A、在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加 |
| B、在发酵过程中，只有乳酸菌具有发酵作用，香辛料具有增香、除异味的功效 |
| C、在发酵过程中，乳酸菌可分解蛋白质和果胶，例泡菜变软 |
| D、在发酵过程中，要经常补充水槽中的水，盐水入坛前要煮沸再冷却，以防污染 |
考点：制作泡莱
专题：
分析：泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．制作泡菜时，需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等．温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制十天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
解答：
解：A、随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量先增加后减少，A错误；
B、发酵过程主要为乳酸菌的发酵作用，还有酵母菌的发酵作用，它有改善产品风味的作用，B错误；
C、发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；
D、经常补充水槽中的水，目的是保持坛内的无氧状态，D正确．
故选：D．
B、发酵过程主要为乳酸菌的发酵作用，还有酵母菌的发酵作用，它有改善产品风味的作用，B错误；
C、发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；
D、经常补充水槽中的水，目的是保持坛内的无氧状态，D正确．
故选：D．
点评：本题主要考查泡菜的制作过程，意在强化学生对相关知识的识记与理解．
练习册系列答案
相关题目
下列关于细胞核的叙述，正确的是（ ）
| A、细菌无细胞核，也无DNA |
| B、人的成熟红细胞无细胞核，属于原核细胞 |
| C、不同细胞的细胞核大小都相同 |
| D、真核细胞的细胞核中都含有染色体 |
控制果蝇红眼与白眼的基因位于X染色体上．果蝇缺失1条Ⅳ号常染色体仍能正常生存和繁殖，同时缺失2条则胚胎致死．两只均缺失1条Ⅳ号染色体的红眼雌果蝇（杂合子）、红眼雄果蝇杂交，则F1中（ ）
A、雌果蝇中红眼占
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B、白眼雄果蝇占
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C、缺失1条Ⅳ号染色体的白眼果蝇占
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D、染色体数正常的红眼果蝇占
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关于受精过程的叙述，错误的是（ ）
| A、获能后的精子与卵子相遇后，释放顶体酶穿过透明带进入放射冠 |
| B、精子与卵黄膜相互融合，精子入卵 |
| C、透明带反应是防止多精入卵的第一道屏障 |
| D、雄原核形成的同时，卵子完成减数第二次分裂 |
下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是（ ）
| A、泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1 |
| B、发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可 |
| C、制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 |
| D、在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量 |
下列实验所需的微生物及其代谢类型错误的是（ ）
| A、制泡菜 乳酸菌 异养需氧型 |
| B、果酒 酵母菌 异养兼性厌氧型 |
| C、果醋 醋酸菌 异养厌氧型 |
| D、腐乳 毛霉 异养需氧型 |
已知某闭花受粉植物高茎对矮茎为显性，红花对白花为显性，两对性状独立遗传．用纯合的高茎红花与矮茎白花杂交，F1自交，播种所有的F2，假定所有的F2植株都能成活，F2植株开花时，随机拔掉
的红花植株，假定剩余的每株F2自交收获的种子数量相等，且F3的表现型符合遗传的基本定律．从理论上讲F3中表现白花植株的比例为（ ）
| 1 |
| 2 |
A、
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B、
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C、
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D、
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我国西北一些地区年降水量小于450mm，却被硬性规定种植属于乔木的杨树，以致到处都是“杨家将”，结果许多地方的杨树长成半死不活的“小老头”，这一实例主要体现了在进行生态工程建设时，应遵循（ ）
| A、物质循环再生原理 |
| B、物种多样性原理 |
| C、协调与平衡原理 |
| D、整体性原理 |
