Question

图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中____的含量低．

（2）制备泡菜的盐水需煮沸的目的是____，等盐水冷却后才可使用，是为了保证____等微生物的生命活动不受影响．

（3）泡菜风味形成的关键在于____的加入．

（4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，可准确把握____．

（5）测定亚硝酸盐含量的方法是____．

Answer 1