Question

（8分）肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、
请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是__________，其基本组成单位的结构通式是                   。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是　　　　　　　　　　　　­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­。
（3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。
（4）一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基和________个羧基。

Answer 1

（1）蛋白质 
（2）高温使蛋白质空间结构破坏
（3）5   4   4
（4）2  2

解析试题分析：⑴根据题干可知，肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸，结构通式为⑵高温可以破坏蛋白质的空间结构，使其失活 ⑶从图中所给的片段中，发现有五种R基，说明由5种氨基酸组成，根据肽键的结构式（—NH—CO—）可知，该片段中有4个肽键，说明脱掉4个水分子 ⑷每条肽链中至少含有一个氨基和一个羧基，由于肉毒类毒素含有两条肽链，因此至少含有2个氨基和2个羧基
考点：本题主要考查蛋白质的结构，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。