Question

下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（　　）

• A、氧气、糖源充足
• B、氧气充足、缺少糖源
• C、缺少氧气、糖源 充足
• D、氧气、糖源都缺少

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．
2、果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．
（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：A、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，A正确；
B、当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误；
C、醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，C错误；
D、醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，D错误．
故选：A．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的相关知识，尤其是果醋制作的原理、醋酸菌的特点，能根据题干要求选出正确的答案，属于考纲识记层次的考查．