Question

6．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：
（1）完成图中的实验流程，则矩形框内应为醋酸发酵．
（2）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌两种微生物的发酵原理，这两种微生物结构上最大区别是有无成形的细胞核．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是通入氧气和适当提高温度．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30～35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．

解答 解：（1）果酒和果醋制作的实验流程是；挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→醋酸．
（2）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌两种微生物的发酵原理，前者是真核生物，后者是原核生物，所以这两种微生物结构上最大区别是有无成形的细胞核．由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）有无成形的细胞核   通入氧气   适当提高温度

点评 本题结合果酒和果醋制作流程，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点，能结合所学的知识答题．