Question

18．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是（　　）

• A． 为了将葡萄清洗干净，应先反复冲洗再除去枝梗
• B． 酵母菌可以在缺氧、呈碱性的环境生长繁殖
• C． 制作果醋的菌种只能从菌种保藏中心购买
• D． 随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使得葡萄酒呈现深红色

Answer 1

分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．因此变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌形成的．据此答题．

解答 解：A、应先冲洗，然后除去葡萄枝梗，而且不能反复冲洗，A错误；
B、酵母菌可以在缺氧、酸性的发酵液中生长繁殖，B错误；
C、制作果醋的菌种是醋酸菌，可以从生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买，C错误；
D、随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使得葡萄酒呈现深红色，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．