Question

回答下列有关酵母菌的问题：
(1) 在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是_______发酵温度一般控制在_______。在缺氧、_______的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制。为了提高果酒品质，可利用_______法或_______法对菌种进行纯化，然后将纯净的酵母茵菌种直接加入果汁。
(2) 固定酵母细胞时要将干酵母放入_______中活化，并将溶化好的_______溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配置好的_______溶液中，观察凝胶珠的形成。

Answer 1

（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌  18-25℃  呈酸性 平板划线  稀释涂布平板
（2）蒸馏水 海藻酸钠  CaCl₂（1分）

解析试题分析：（1）在葡萄皮上附着有野生型酵母菌，因此在葡萄酒的自然发酵过程中，无需接种，并且酵母菌适宜生存的温度为18-25℃。酵母菌在无氧条件可以进行无氧呼吸，并且能在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。为了提高果酒品质，可利用微生物的培养和纯化中的平板划线法和稀释涂布平板法对酵母菌进行纯化。（2）干酵母中放入适量的蒸馏水会将休眠状态的酵母细胞恢复活性。在固定酵母细胞时，通常使用的包埋材料为海藻酸钠。刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。
考点：本题考查酵母菌的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。