Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是

 

，其基本组成单位是

 

．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是

 

．
（3）由上图可知，该片段由

 

种单位组成，有

 

个肽键，在形成该片段时要脱去

 

分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有

 

个氨基和

 

个羧基．
（5）肉毒类毒素可用

 

鉴定，反应颜色为

 

．

Answer 1

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合

专题：

分析：1、分析题图可知，该肉毒素中的一条链含有四个肽键（-CO-NH-），因此是由5个氨基酸脱水缩合形成的五肽化合物；
2、氨基酸脱水缩合反应过程中一条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基；
3、蛋白质结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链盘曲折叠形成的蛋白质的空间结构有关，蛋白质结构的多样性决定功能多样性；蛋白质质中的肽键可以与双缩脲试剂反应呈现紫色，因此可以用双缩脲试剂检测蛋白质．

解答： 解：（1）由题图可知，肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，蛋白质的基本组成单位是氨基酸．
（2）高温可以使蛋白质的空间结构发生改变，进而使蛋白质功能改变，因此高温可使肉毒类毒素失活．
（3）分析题图可知，该图中含有四个肽键（-CO-NH-），因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的五肽化合物，五个氨基酸的R基各不相同，因此是5种．
（4）由题意中，肉毒素含有2条肽链，因此一分子肉毒类毒素至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基．
（5）肉毒素是蛋白质，可以与双缩脲试剂反应呈现紫色．
故答案为：
（1）蛋白质   氨基酸
（2）高温使蛋白质的空间结构发生改变
（3）5   4   4
（4）2   2
（5）双缩脲   紫色

点评：本题的知识点是组成蛋白质的氨基酸的结构特点，氨基酸的脱水缩合反应，蛋白质结构多样性的原因及检测方法，旨在考查学生理解所学知识的要点，把握知识的内在联系形成知识网络的能力并应用相关知识结合题图信息综合解答问题的能力．