Question

8．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述正确的是（　　）

• A． 乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
• B． 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量
• C． 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温
• D． 装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：A、乙装置可先密封用于果酒的制作，后通气用于果醋的制作，A正确；
B、利用装置甲制作腐乳时，由于越接近瓶口被杂菌污染的机会越高，因此应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，B正确；
C、果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，因此用装置乙制作果酒时温度应控制在20℃左右，制作果醋时应适当升温，C错误；
D、装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染，D正确．
故选：ABD．

点评 本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．