Question

利用酵母菌制作果酒
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是

 

，其代谢类型是：

 

（2）利用酵母菌制作果酒的反应式为

 

．
（3）现代工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是

 

．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用

 

来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现

 

色．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，其代谢类型是：异养兼性厌氧型．
（2）利用酵母菌制作果酒的反应式是酵母菌进行无氧呼吸的反应式，即C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（3）现代工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌．
（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾（K₂Cr₂O₇）来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．
故答案为：
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌      异养兼性厌氧型
（2）C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（3）直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
（4）重铬酸钾（K₂Cr₂O₇）             灰绿

点评：本题考查果酒制作的原理、过程和检验，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．