Question

6．在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋，选用了如图所示装置，请据图回答下列问题．
（1）仔细观察装置，若用于制作果酒，装置中有两处不妥，请改正：
①充气口应插入液面下一定深度②出气口管口应在液面上方离液面一段距离
（2）在制作果酒时，充气口的使用方法是应该密封；在制作果醋时充气口的使用方法是应接气泵并适时充入空气
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，原因是防止空气中微生物污染发酵液．
（4）出料口的作用是取样、定时检测发酵产物的浓度及菌体数量、排出废料等．
（5）接种醋酸菌，需升高温度到30～35℃，并且需要通气，这是因为醋酸菌为好氧型细菌．
（6）与醋酸菌相比较，酵母菌在细胞结构上最大的特点是具有核膜包被的细胞核．
（7）使用果酒制作果醋的过程中，醋酸菌细胞内发生的代谢过称为（写方程式）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 根据题意和装置图分析可知：制作果酒和果醋的简易装置的基本组成包括：发酵瓶、橡皮塞、充气口、排气口及出料口，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO₂），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）发酵装置清洗消毒后，将发酵液从瓶口装入，预留发酵瓶$\frac{1}{3}$空间，塞紧橡皮塞，密封出料口，充气口玻璃管应插在发酵液深处，排气口应离开液面一段距离，以防发酵产生的泡沫堵塞排气口．正确的装置图如下：

（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量；在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，这样既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）醋酸杆菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，其代谢的适宜温度为30～35℃．
（6）醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的细胞结构主要区别在于有无以核膜为界限的细胞核．
（7）使用果酒制作果醋的过程中，葡萄酒在醋酸菌的作用下，酒精转化成醋酸，反应式为C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
故答案为：
（1）充气口应插入液面下一定深度    出气口管口应在液面上方离液面一段距离．
（2）应该密封   应接气泵并适时充入空气
（3）防止空气中微生物污染发酵液
（4）取样、定时检测发酵产物的浓度及菌体数量、排出废料等
（5）30～35      好氧型细菌
（6）具有核膜包被的细胞核
（7）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O

点评 本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，能分析实验装置图，把握住其中“三个口”的作用及实验方法，能结合所学的知识准确答题．