回答下列有关泡菜制作的问题:(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是 .为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是 .(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程.该过程发生在乳酸菌细胞的中.(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 . 和等.(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

回答下列有关泡菜制作的问题:
(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是                                                   。
为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是          。
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行   的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的   中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有   、   和   等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是                 ,原因是                               。

(1)杀灭杂菌增加乳酸菌数量
(2)无氧呼吸细胞质
(3)温度腌制时间食盐用量
(4)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸

解析

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	第一组	第二组	第三组	第四组	第五组	第六组
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