题目内容
（八）荔枝果皮中存在多酚氧化酶，能够氧化果皮中的一些无色物质而形成褐色物质，这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一．研究发现温度、氧和机械损伤以及微生物等因素都会影响果蔬的保鲜效果．某同学设计了下列实验，旨在探究温度和无氧条件对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响．（假定优质荔枝果皮褐变面积的百分率应低于15%）
[实验一]：探究无氧条件对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响
实验假设：无氧条件下，多酚氧化酶无活性，无法催化褐变反应．
供选材料：刚采摘下来的新鲜荔枝、2%次氯酸钠溶液、CO2气体、氧气、保鲜袋等．
供选仪器：恒温箱、充气装置．
实验方案：①预处理：将刚采收回来的新鲜荔枝去柄，用2%次氯酸钠溶液浸果、晾干．
②施加实验条件实施实验．
（1）若上述实验假设成立，请完成下表．
实验结果：在完全无氧条件下，多酚氧化酶无法催化上述的褐变反应过程，果实无褐变．
（2）既然无氧条件下荔枝果皮不会发生褐变，你认为可否在此条件下贮藏荔枝？ ．为什么？
[实验二]：探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响．
供选材料：刚采摘下来的新鲜荔枝、2%次氯酸钠溶液、保鲜袋、标签、记录纸、笔等．
供选仪器：恒温箱．
（3）如图是该同学通过对实验结果的统计获得的折线图．请以此图为依据补充完善下列实验方案：
实验方案：
①预处理：将刚采收回来的新鲜荔枝去柄，用2%次氯酸钠溶液浸果、晾干．
②确定测量指标．
③选择实验材料、分组并施加实验变量．设计实验变量梯度；选材分组： ；装入保鲜袋并作好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中；
④经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积．
⑤实验结果：每组发生褐变荔枝的面积（%）（假定每组荔枝表皮总面积为100）．
组一1：褐变面积2.8；组一2：褐变面积3.2；
组二1：褐变面积8.1；组二2：褐变面积8.3；
组三1：褐变面积10.3组三2：褐变面积13.7；
组四1：褐变面积27.2；组四2：褐变面积23.8；
组五1：褐变面积68.7；组五2：褐变面积72.3；
组六1：褐变面积98；组六2：褐变面积95；
（4）针对实验方案对上述数据进行统计处理，用合适的表格表达．
（5）结论：综合以上二个实验的结果可见，无氧条件、温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性都有影响．根据对以如图表数据的分析可知对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围是 ．如果要探究荔枝保鲜效果的最佳环境条件，你认为对上述实验需要进一步完善并可探究的课题是 ．
[实验一]：探究无氧条件对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响
实验假设：无氧条件下，多酚氧化酶无活性，无法催化褐变反应．
供选材料：刚采摘下来的新鲜荔枝、2%次氯酸钠溶液、CO2气体、氧气、保鲜袋等．
供选仪器：恒温箱、充气装置．
实验方案：①预处理：将刚采收回来的新鲜荔枝去柄，用2%次氯酸钠溶液浸果、晾干．
②施加实验条件实施实验．
（1）若上述实验假设成立，请完成下表．
| 实验施加条件 | 实验结果（有无褐变） | |
| 实验组 | 无 | |
| 对照组 | 保鲜袋内充入足量的空气 |
（2）既然无氧条件下荔枝果皮不会发生褐变，你认为可否在此条件下贮藏荔枝？
[实验二]：探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响．
供选材料：刚采摘下来的新鲜荔枝、2%次氯酸钠溶液、保鲜袋、标签、记录纸、笔等．
供选仪器：恒温箱．
（3）如图是该同学通过对实验结果的统计获得的折线图．请以此图为依据补充完善下列实验方案：
实验方案：
①预处理：将刚采收回来的新鲜荔枝去柄，用2%次氯酸钠溶液浸果、晾干．
②确定测量指标．
③选择实验材料、分组并施加实验变量．设计实验变量梯度；选材分组：
④经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积．
⑤实验结果：每组发生褐变荔枝的面积（%）（假定每组荔枝表皮总面积为100）．
组一1：褐变面积2.8；组一2：褐变面积3.2；
组二1：褐变面积8.1；组二2：褐变面积8.3；
组三1：褐变面积10.3组三2：褐变面积13.7；
组四1：褐变面积27.2；组四2：褐变面积23.8；
组五1：褐变面积68.7；组五2：褐变面积72.3；
组六1：褐变面积98；组六2：褐变面积95；
（4）针对实验方案对上述数据进行统计处理，用合适的表格表达．
（5）结论：综合以上二个实验的结果可见，无氧条件、温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性都有影响．根据对以如图表数据的分析可知对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围是
考点：探究影响酶活性的因素
专题：
分析：实验设计要遵循对照原则和单一变量原则．实验一的目的是探究无氧条件对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响，因此单一变量是否有氧气存在，因变量是有无褐变．实验二的探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响，因此单一变量是温度，因变量是褐变面积．
解答：
解：（1）实验一的目的是探究无氧条件对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响．实验设计要遵循对照原则和单一变量原则，该实验的单一变量是否有氧气存在，因变量是有无褐变．所以补充实验如下：
（2）在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂，所以不可以在此条件下贮藏荔枝．
（3）实验中要控制单一变量，所以实验材料选择和分组要体现一致，因此选择同一品种、大小，和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分组，每组数量必须相等，另根据温度设置可得一共分为6组．
（4）根据实验后荔枝果皮褐变面积百分率，设计统计表如下：
（组别，温度梯度（组别与温度梯度对应），褐变面积百分率%）
（5）根据对以如图表数据的分析，5～15℃褐变面积较小，而20～30℃褐变面积较大，由此可知对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围是5～15℃．要探究荔枝保鲜效果的最佳环境条件，可进一步探究探究机械损伤（微生物、氧气浓度）对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响．
故答案：（1）
（2）不可以．在完全无氧条件下，无氧呼吸加强，酒精大量积累，从而对细胞造成毒害．
（3）③选择同一品种、大小和成熟度一致的上述预处理过的鲜荔枝果实若干均分成六组
（4）荔枝果皮褐变面积百分率统计表
（组别，温度梯度（组别与温度梯度对应），褐变面积百分率%）
（5）5～15℃探究机械损伤（微生物、氧气浓度）对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响
| 实验施加条件 | 实验结果（有无褐变） | |
| 实验组 | 保鲜袋内充入足量的CO2（二氧化碳） | |
| 对照组 | 有 |
（3）实验中要控制单一变量，所以实验材料选择和分组要体现一致，因此选择同一品种、大小，和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分组，每组数量必须相等，另根据温度设置可得一共分为6组．
（4）根据实验后荔枝果皮褐变面积百分率，设计统计表如下：
（组别，温度梯度（组别与温度梯度对应），褐变面积百分率%）
| 组别 | 温度（℃） | 褐变面积百分率% |
| 一 | 5 | 3.0 |
| 二 | 10 | 8.2 |
| 三 | 15 | 12.0 |
| 四 | 20 | 25.5 |
| 五 | 25 | 70.5 |
| 六 | 30 | 96.5 |
故答案：（1）
| 实验施加条件 | 实验结果（有无褐变） | |
| 实验组 | 保鲜袋内充入足量的CO2（二氧化碳） | |
| 对照组 | 有 |
（3）③选择同一品种、大小和成熟度一致的上述预处理过的鲜荔枝果实若干均分成六组
（4）荔枝果皮褐变面积百分率统计表
（组别，温度梯度（组别与温度梯度对应），褐变面积百分率%）
| 组别 | 温度（℃） | 褐变面积百分率% |
| 一 | 5 | 3.0 |
| 二 | 10 | 8.2 |
| 三 | 15 | 12.0 |
| 四 | 20 | 25.5 |
| 五 | 25 | 70.5 |
| 六 | 30 | 96.5 |
点评：该题为限制性实验设计题目，实验目的是探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响．题目已给出部分的实验设计步骤，要求考生按照题干思路补充完整实验设计，因此考生必须围绕实验目的和步骤提示，准确判断与填写．本题意在考查考生的实验设计能力和分析能力．
练习册系列答案
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